Les spécificités d’un yaourt dépendent de plusieurs facteurs : De la préparation des laits et la pasteurisation douce : du goût du lait, de sa teneur en protéine et matière grasse mais aussi en d’autres nutriments essentiels. La conduite d’élevage et le mode d’alimentation des vaches jouent un rôle déterminant sur le goût et la qualité du lait. Contrairement aux gros industriels, nous pasteurisons en cuve double enveloppe, doucement de type « bain marie » comme à la maison, a

Elle est réservée à un produit issu d’un lait animal : un « yaourt » au soja ne peut donc être appelé « yaourt » même s’il en possède...

On peut définir le yaourt comme le résultat d’un processus d’acidification du lait par l’action en symbiose de deux souches de bactéries spécifiques : les lactobacillus bulgaricus et les streptococcus thermophilus . Celles-ci se développent à une certaine température en se nourrissant des sucres du lait (appelés lactoses). Il en résulte donc : une acidification avec baisse du PH une texturation et un caillage du lait un développement d’arômes spécifiques. Ces sont les bac