Elle est réservée à un produit issu d’un lait animal : un « yaourt » au soja ne peut donc être appelé « yaourt » même s’il en possède...

On peut définir le yaourt comme le résultat d’un processus d’acidification du lait par l’action en symbiose de deux souches de bactéries spécifiques : les lactobacillus bulgaricus et les streptococcus thermophilus . Celles-ci se développent à une certaine température en se nourrissant des sucres du lait (appelés lactoses). Il en résulte donc : une acidification avec baisse du PH une texturation et un caillage du lait un développement d’arômes spécifiques. Ces sont les bac