Les différents types de yaourts :

Yaourts brassés :

Ces yaourts sont réalisés en cuve et les ferments y sont ensuite ajoutés. La fermentation a lieu en cuve et une fois achevée, on brasse l’ensemble. Résultat ? une texture souple et onctueuse (dite « brassée »).

Yaourts étuvés :

Nous mettons les ferments dans le lait et nous conditionnons directement le yaourt dans les pots. Puis, il y a un passage à l’étuve (zone chaude autour de 40°C) pour que les ferments agissent et que la texture du yaourt prenne. Cela fait au final des yaourts plus texturés (on les appelles les étuvés ou yaourts fermes). La fermentation a lieu dans le pot, le yaourt est non brassé, il est ferme (principe de la yaourtière à la maison).

“À la grecque" : 

Ce sont des yaourts avec une texture lisse et gourmande, au goût plus doux, qui est dû à l’ajout de crème. Ce sont des yaourts plus protéinés et plus riches.

SKYR :

Riche en protéines, la base est un yaourt écrémé que nous allons concentrer entre 2,5 et 3 fois plus. Pour un skyr vache on dit qu’il faut 3 litres de lait pour faire 1 kg de yaourt. On obtient un yaourt avec 0% de matières grasses et 10% de protéines. 

Les différents types de fromages blancs :

Fromage blanc :

Il s’agit d’un fromage frais fermenté puis caillé grâce à un coagulant microbien (pas de présure animale utilisée chez nous    ) , en plus de l’ajout de ferments sélectionnés ; et duquel on a enlevé le lactoserum (petit lait). Il est lissé pour avoir une texture homogène.

Fromage blanc campagnard :

Il correspond au même produit mais il est non lissé, il se présente donc en « morceaux de caillé ».

Faisselle :

C’est un fromage blanc mais on laisse le lactosérum, présenté dans son panier d’égouttage, appelé faisselle.

Les différents types de spécialités laitières :

Sans lactose :

L'ajout d'une enzyme naturellement présente dans notre organisme : "la lactase" permet de dissocier/transformer le lactose contenu dans le lait en sucre simple. Ce procédé permet ainsi d’enlever complètement le lactose et de rendre cette recette plus digeste pour les personnes qui y sont intolérantes.

Crème dessert :

La crème dessert est un produit laitier obtenu à partir de lait, généralement enrichi en crème, puis épaissi grâce à l’ajout d’amidon de manioc (tapioca) pour texturer, puis cuisson.

Contrairement au yaourt, elle ne résulte pas d’une fermentation. Sa texture est lisse et onctueuse, et son goût est doux, sans acidité.