Nouvel article

Suite aux récents scandales qui ont terni l’image de notre filière, suite aussi à son développement qui a tendance à distancier quelque peu la relation que nous entretenons avec nos fournisseurs agriculteurs, il nous est apparu nécessaire de multiplier les analyses afin de nous assurer de la conformité de nos produits quant à l’absence de pesticides et autres insecticides. Les résultats de celles-ci effectuées par le laboratoire Lara montrent une absence de ces polluants dans les trois échantillons : fromage blanc 20%, yaourt de brebis nature, sojadouceur nature. Cet automne, nous nous assurerons de la conformité de nos produits sucrés et avec fruits.Lézat,le 20 juin 2009.Les analyses effectuées en novembre 2009 sur : yaourt de brebis vanille,soja chataigne et yaourt bulgare à l’abricot ont montré une absence de pesticides et autres polluants sur ces produits et donc la bonne conformité de nos 6 échantillons sur l’année 2009 . De plus nous avons fait analyser un yaourt au lait de vache et un yaourt au lait de brebis pour une recherche de pollution par les dioxines et PCB . Les résultats révèlent une absence de dioxines et de PCB dans les échantillons analysés car c’est moins de 0.1 pg/gMg qui a été relevé dans nos deux pots de yaourt . Rappelons ici qu’une analyse est toujours un élément indicatif soumis à une certaine marge d’erreur et tout autant d’appréciation . De plus , nous précisons qu’aucun des pots plastique utilisés pour nos emballages (pots de fromage blanc , yaourt ou crème ) n’est susceptible de contenir du bisphénol A .

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Soyons clair :il existe deux manières de faire des yaourts aux fruits.La première consiste à choisir un bon arôme et le choix est vaste et souvent de bonne qualité.Il convient ensuite de trouver une préparation de fruits pour fournir fibres et morceaux.La qualité des fruits,le degré de mûrissement,le soin mis au degré de cuisson de ceux ci importent alors peu puisque c’est l’arôme seul qui donnera le parfum,"l’idée du goùt du fruit".On pourra trouver des associations curieuses,pomme et cassis,des yaourts à des fruits bien incapables seuls de dégager des arômes suffisants pour parfumer le moindre laitage :pêche ect...Ce choix est celui de la facilité et de l’économie mais avec cette contradiction :il n’y a aucune continuité entre le morceau de fruit que vous avez sous la langue et le parfum qui se dégage en même temps.Il existe une autre manière et c’est la nôtre depuis toujours,choisir uniquement des fruits susceptibles de produire seuls des arômes suffisants :l’abricot,les fruits rouges,le pruneau ect...et donc refuser d’y associer le moindre "arôme de fruits".Mais ce choix est contraignant :il exige des fruits de qualité,un bon degré de mûrissement et une attention à la cuisson de ceux ci :pas assez de cuisson laissera une présence de levures ou moississures qui viendront contaminer le produit si la chaine du froid n’est pas respectée,trop de cuisson amoindrira les parfums des fruits.Ce choix est un choix onéreux mais il est le choix de la cohérence.

actualité

Je réponds ici à une question très souvent posée.Un produit à l’appelation "Yaourt" est obligatoirement fabriqué à partir de lait pasteurisé.C’est une obligation légale car un yaourt ne doit contenir que les ferments spécifiques propres à celui-ci.Nos fromages blancs,notre crême fraiche sont aussi faits à partir de lait pasteurisé.Nous effectuons cette pasteurisation en cuve par chauffage lent jusqu’ à 78° pour le fromage blanc et la crême et environ 85° pour les yaourts.Je précise que ni le lait de vache ni celui brebis ne sont homogénéisés,processus visant à éclater les molécules de matière grasse et assurer sa dilution dans le lait