Yaourt et lait pasteurisé

20.04.2003

Répondons ici à une question très souvent posée : un produit à l’appellation « Yaourt » est obligatoirement fabriqué à partir de lait pasteurisé.

C’est une obligation légale car un yaourt ne doit contenir que les ferments spécifiques propres à celui-ci.
Nos fromages blancs, notre crème fraîche sont aussi faits à partir de lait pasteurisé.

Nous effectuons cette pasteurisation en cuve par chauffage lent jusqu’à 78° pour le fromage blanc et la crème et environ 85° pour les yaourts.

Précisons que ni le lait de vache ni celui brebis ne sont homogénéisés, processus visant à éclater les molécules de matière grasse et assurer sa dilution dans le lait