Nous rappelons que le taux de matière grasse du lait de brebis est environ le double de celui du lait de vache.Ainsi en écrémant pour moitié le premier nous obtenons des yaourts à un taux de matière grasse équivalent à celui des yaourts au lait de vache entier .IL ne nous a pas paru concevable de commercialiser des produits à 8 à 10 % de M.G. quand le souhait des clients est pour des produits plutôt allégés.
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