Une entreprise agro-alimentaire telle que la nôtre a à faire face à un certain nombre de controles.A la fois des services de l’état,les services vétérinaires et la répression des fraudes mais aussi et surtout le controle Ecocert pour valider notre certification bio.Les services vétérinaires ont compétence et seul intérêt la conformité bactériologique de nos produits :recherche des listéria,coliformes ect...sans interrogation aucune sur les autres aspects de nos fabrications :matières premières,produits de nettoyage,conformité de nos processus de fabrication ect...Quant à la répression des fraudes,leur mission est vaste et peut concerner l’étiquetage ou la facturation aussi bien que ponctuellement tout ce qui touche l’ensemble de l’entreprise.Le controle Ecocert est effectué deux fois par an :une visite dite inopinée afin de vérifier de manière générale les stocks,la fabrication,les factures en cours ect...une deuxième visite approfondie et détaillée de l’ensemble de nos matières premières,des produits de nettoyage,de nos processus de fabrication,de la conformité de nos étiquettes ect...avec prise d’un échantillon afin d’y vérifier l’absence de résidus de pesticides ou autres produits chimiques.Nous ne voulons ici que relater une expérience de 20 ans et qui n’est que la nôtre - autrement dit en relativiser la portée - pour souligner à quel point les contrôles des services de l’Etat nous paraissent à la fois limités,souvent inadaptés,trop généraux et superficiels et souligner à contrario le caractère approfondi du controle de certification bio qui pour nous n’oublie et ne néglige rien de ce qui doit être vu et vérifié.
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